理工男的咖啡哲學──人人都能超越85分的咖啡吧

Rittenhouse Coffee & Co.

店主本名：蔡譽任
創業資歷：二年
營業地址：台中市北區民權路556號一樓

什麼叫現代咖啡？當它包含了個人主張，會有什麼哲學觀衍生？

咖啡在台灣已經不只是飲料，更多時候代表一種文化觀與生活情調，追溯它的發展，目前普遍認為處於第三波，重視感官體驗幾乎全面化、精質化。

第一波咖啡浪潮約於20世紀初，它的代表是即溶咖啡，讓咖啡成為更容易推廣的消費品快速普及。二次大戰以後興起義式重烘焙，成為第二波咖啡浪潮代表，這個時間點的熱門代表是星巴克，標榜更容易取得有一定水準的咖啡。第三波咖啡浪潮在美國崛起，它的典型可以藍瓶咖啡為例，這個階段降低了烘焙度，倡導淺中焙，特別強調風味的差別，用以區別所謂第二波重焙的老派時尚，除此以外，第三波浪潮咖啡廳也更凸顯以下幾個特點：體驗(包含空間和味覺)、工藝(產製過程的精緻追求)、風味(以淺中培為主，譜系豐富)、職人專業(各種專業化的技評)，以及剛好接上創業熱的文青店創業潮。

Rittenhouse的創辦者蔡先生本身就是咖啡師，他的創業夥伴是妹妹和從業於室內設計的女朋友，這家店也算是兩人的心血結晶，一個負責沖咖啡、提升品咖啡的層次和樂趣，一個負責店裡的設計裝潢與識別。明眼人一看就發現，店裡所有的咖啡豆包裝、MENU、器物與機器，都另外做上精緻的咖啡壺LOGO，採用專線進口的咖啡豆而非大宗盤商豆，店內選用得獎容器，杯壺也線條簡潔、擴大容量感，很明顯是出自於設計師女友對品牌經營的用心。

蔡先生說：其實我的營收主力是設備，你看我店裡使用的機器都是海外專屬代理，行家業者會特別打聽來買。店裡空間不算特別大，吧檯放著各式各樣的機器實際使用著，或者該說是展示實測著，使用這些特殊挑選的設備、專線貿易進口的咖啡豆，成本高出很多，但是一杯450元以上的精品咖啡、特調拿鐵，仍然是常客最愛。「我是機械工程師背景，思維中有熱愛機械、追求標準化的部分，我認為雖然好的咖啡師是店內靈魂，但換上好的機器，就像把職業賽車手從TOYOTA換成開法拉利，而一個普通駕駛坐上法拉利，他也會覺得自己是個WINNER。」那麼，如果要建置一組吧檯放在公司寵愛員工，大概要多少預算？答案出乎意料，只需要30萬上下加耗材，你的空間裡就能充滿咖啡香，隨時喝一杯85分以上的好咖啡。如果聘請咖啡師追求手感，這到達100分間的各種花式、風味，怎能不說是體驗的極致呢？